深圳手作
五代烘焙大师，一份不变的酸种坚持。
面包坊始于 1904 年法兰克福附近的菲施巴赫，此后代代相传。1964 年，安妮塔·托马斯考取了「烘焙大师」资格证书 —— 德国烘焙业的最高技艺认证，当时业内鲜有女性持有。她的女儿乌苏拉·温泽尔同样考取了这一资格，并在 2012 年把整套方法 —— 配方、发酵时间、标准 —— 带到了深圳。
我们的做法没有为方便而妥协。酸面种隔夜喂养与醒发，面团全部手工整形。凡是不愿端上自家餐桌的，绝不出炉 —— 这意味着品类更少、做得更认真、当天烤当天卖完。
天然 — 传统 — 手工 — 健康
招牌
这里做得最好的六样。
我们的工艺
只讲三件事。
01
面团
面粉、水、盐，以及养了多年的酸面种。不用改良剂，不用预拌粉，配料表里没有捷径。
02
时间
十八小时低温发酵。这是无人看见、也无法加速的一步 —— 它让面包更易消化，也让内里真正有了风味。
03
炉火
石板炉，入炉先给蒸汽，再转干热，直到出炉冷却时外皮发出细响。好面包在入口之前，先听得见。
德国人怎么吃面包
德式「晚餐面包」：德国人真正的吃法。
德国面包不是甜点零食，而是一餐的主体 —— 切片、常温、在上面搭配食材。多数德国家庭每周有好几个晚上就这样吃，只需五分钟。
01
切薄片
用锯齿面包刀来回拉锯，切成约一厘米厚。黑麦面包扎实，切太厚会很难入口。吃多少切多少，切口朝下存放。
02
厚涂黄油
室温真黄油，涂满至边缘。这一步不能省 —— 黄油承载风味，也防止配料让面包变干。
03
一种配料，而非五种
陈年奶酪、火腿、烟熏鱼，或仅仅是好果酱。每片只放一样，才尝得出味道。咸口与甜口同盘并存，毫无违和。
04
常温享用
不烤、不加热。所有食材摆上木板，配上酸黄瓜，各人自取自搭。在德国这是晚餐而非早餐 —— 所以叫 Abendbrot，「晚间的面包」。
到店
南山区四家门店。
每日营业 · 每日 07:00 – 22:00
- 地铁地铁 1 号线「大新」站，约 850 米，步行 12 分钟；「桃园」站约 1 公里。
- 公交红花路 —— 20、105、204、210、217、332、K105、K204 路
- 驾车南山豪庭停车场，红花路入口
- 地铁地铁 2 号线或 8 号线「湾厦」站，180 米，步行 3 分钟内；「海月」站约 600 米。
- 公交任意停靠「湾厦」站的公交，步行 3 分钟到店
- 驾车恒裕滨城二期商场停车场，后海滨路进入
餐饮与活动
为上百人准备的面包。
我们为深圳的酒店、咖啡馆与餐厅供货，也承接私人活动、办公室早餐、婚礼与节令市集。所有品项均于活动当日清晨现烤。
服务类型
- 办公室与酒店早餐供应
- 婚礼与私人庆典
- 企业活动与开业
- 咖啡馆与餐厅批发
- 节令市集 —— 十一月起供应圣诞史多伦
请告诉我们日期、人数与大致设想，我们会尽快给出方案。
在线下单
无论身在何处，都能下单。
预留面包到店自取、预订整模蛋糕，或配送至深圳各区。
微信商城
深圳本地下单。整模蛋糕请提前 48 小时预订。
网上商城
顺丰速运，全国配送。
顾客的话
“在深圳，只有这里的黑麦面包吃出了家的味道。”
“周六中午前就卖光了，这说明了一切。”
“外皮和内里都地道，没有任何敷衍。”